家庭自制四川泡菜的方法（地道四川泡菜原来制作这么简单）

说起四川泡菜，Ta的制作历史可有一两千年，据说三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。四川泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。那么今天我们就一起来学习下地道的四川泡菜的制作方法（5份量）。

原料：白萝卜皮、胡萝卜皮各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料：自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

制作：1、选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。

2、起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后改好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。

3、养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3至4天即可

关键：执着泡菜重视养泡菜水，把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。