首页 > 百科知识 >

苏州有什么好吃的特产(全国美食特产-江苏篇-苏州)

时间:2025-03-16 06:23:46

苏州简称“苏”,自有文字记录以来,已有4000多年的历史。在春秋时期,苏州也是吴国的都城。素有“人间天堂”的美誉,在饮食文化方面由于气候温润,草木葱郁,孕育出许多丰富的食俗文化,下面给大家一一介绍。

第一道:苏州酱汁肉

这可是苏州特色传统名菜,其特色是上口酥润,皮糯肉烂,入口即化,肥而不腻。制作时是用上好的猪蹄筋为主料,口味属于五香味。

苏州人春天专属的一块肉

相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色的原料;后来改用为红米着色,进而改称为酱汁肉。

据说苏州人一年要品尝三次苏州酱汁肉,第一次是在过完年,先尝尝鲜。第二次是在清明前后祭祖时要买,第三次就在立夏落市,还要在回味一下。这样才觉得春天没有白过。

第二道:定胜糕

它是苏州一道传统糕点,其色泽淡红,松软香糯,带着甜甜的豆沙味。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,内里包裹着豆沙馅。

这个小吃还有一个历史典故:“在唐代,常熟城里的官府规定,市上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫做“定升糕”。常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的,容器口大底小,容易倒出,图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,趁热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。到了明朝,打仗的事儿越来越多,老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁作为干粮,取名为“定胜糕”。从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,虽然音调没有变,意义是渐变的”。

第三道:三虾面

这是一道面食,他是苏州特有的一种季节性的时令面,一般是作为拌面来吃的。制作好的三虾浇头倒在面上,经过均匀力道的搅拌,根根细面上都裹着鲜美的虾籽。不需要任何味精调味品就能又甜又鲜,虾肉Q弹搭配面的筋道,令人回味无穷。

三虾面在苏州一定要搭配葱油加露,而且是刚断青的葱段,加上白酱油、糖、甚至虾壳高汤制成的露。搭配三虾浇头,轻轻搅动,待虾籽均匀裹上稍带硬心的细面,一筷下去,吃得鲜香隽永。

为啥这是一道时令面呢?因为初夏开始,苏州雨水连连,这个时候雌虾也就肥硕起来了,所谓三虾,即虾籽、虾脑、虾仁,他们都是虾身上最宝贵的东西,因为虾的繁育季节也就在初夏到仲夏,端午节前后这两个月才有的,所以人们只有在这个时节才供应。

第四道:阳澄湖大闸蟹

这道菜全国人民应该都知道,又名金爪蟹。其蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,在农历9月的雌蟹、10月份的雄蟹,其性腺发育最佳,煮熟后,雌蟹内部成金黄色,雄蟹内部则成白玉状。滋味鲜美。

而真正在阳澄湖的大闸蟹形成与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空

其实在阳澄湖地区,人们流传着“蟹和尚”的故事,说这个“蟹和尚”是当年的法海和尚变成的。在人人皆知的《白蛇传》故事里,那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫,来了个水漫金山。法海和尚没有办法,只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平,消息传到了玉皇大帝那儿,他连忙派太白金星下凡查办。太白金星率众天兵天将,下凡捉拿法海和尚。

法海和尚赶紧溜之大吉,逃到了阳澄湖边时,发现自己已无路可走。情急之中,看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳,身体变得软软的,没有抵抗能力。他抓住时机,立即从蟹壳的缝隙里钻了进去,躲藏在蟹壳里一动也不动。可是,法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚,对躲藏在蟹壳里的法海说:“你做了凶人,天地难容。本该一个霹雳将你打死,看你有悔改之意,今天放你一条生路。从今以后,你必须安分守己,坐在蟹壳里修炼正果!”躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法?从此,他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐,遵旨修行。